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¿Qué normativa legal regula la formación de los manipuladores de alimentos?
Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos.
¿Cuáles son las normas Appcc?
El APPCC es un documento obligatorio (según Reglamento 852/2004) para las empresas de alimentación (industria, hostelería, almacenistas, etc). El APPCC es un sistema para controlar y analizar los peligros y puntos críticos de posibles contaminaciones de los alimentos por agentes microbianos, físicos o químicos.
¿Qué es el APPCC y para qué sirve?
El APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) es el sistema preventivo de gestión de la inocuidad alimentaria de aplicación a toda la cadena alimentaria, desde la producción primaria a la distribución minorista.
¿Cuántos principios tiene el sistema APPCC?
Para establecer, aplicar y mantener un plan de APPCC son necesarias siete actividades distintas, que en las Directrices del Codex (1997) se denominan los «siete principios».
¿Quién es el responsable de la formación de los manipuladores de alimentos?
La responsabilidad de formación de los manipuladores se traslada a la empresa alimentaria. En el Reglamento UE 852/2004 y el 178/2002 se establece que el responsable de la formación en higiene es la propia empresa.
¿Quién debe encargarse de la formación continuada de los manipuladores?
Según esta norma, la responsabilidad de formar a los manipuladores de alimentos ya no es de la Administración en materia sanitaria, sino que es la propia empresa la que debe encargarse de que sus trabajadores dispongan del certificado de manipulador de alimentos y reciban una adecuada formación.
¿Cuáles son los 7 principios del sistema haccp?
Los 7 Principios de HACCP
- Formar el equipo HACCP.
- Describir el producto.
- Identificar su uso esperado.
- Describir el proceso y diagramar el flujo de producción.
- Verificar en diagrama de flujo in situ (en el lugar)
- Realizar un análisis de peligros e identificar las medidas preventivas (Principio 1);
¿Cuál es la normativa actual sobre manipulación de alimentos?
Real Decreto 109/2010: La Normativa actual Legislación sobre Manipulación de Alimentos: Historia En los años 80, concretamente en el año 1983, fue cuando comenzaron a tomarse en serio ciertas medidas y se diseñó el primer Plan de Formación para Manipuladores de Alimentos con la finalidad de garantizar la salud de los consumidores.
¿Cómo formar a los manipuladores de alimentos?
En este contexto, las empresas del sector alimentario deben garantizar, mediante programas de formación continuada adecuados a su actividad, que los manipuladores de alimentos dispongan de los conocimientos necesarios para desarrollar unas correctas prácticas de manipulación.
¿Cuáles son las normas de seguridad de los manipuladores de alimentos?
Por lo general, las normas de seguridad exigen que los manipuladores de alimentos mantengan una escrupulosa higiene personal, que no fumen mientras se manipulan los productos, que utilicen guantes de goma u otros elementos protectores en caso de tener heridas o cortes, que usen ropa limpia y un gorro para mantener el cabello recogido.
¿Qué es la formación de manipuladores de alimentos en higiene?
La formación de los manipuladores de alimentos en higiene es la base de las empresas para que éstas puedan llevar acabo procesos de elaboración de alimentos seguros.