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¿Cómo se encuentra el agua en los alimentos?
La actividad de agua está relacionada con la textura de los alimentos: a una mayor actividad, la textura es mucho más jugosa y tierna; sin embargo, el producto se altera de forma más fácil y se debe tener más cuidado. A medida que la actividad de agua disminuye, la textura se endurece y el producto se seca más rápido.
¿Qué función cumple el agua dentro de los alimentos?
Se encarga de transportar nutrientes al interior de las células, ayudando a la vez a eliminar los productos de desperdicio de éstas. Participa en la digestión de nutrientes. Ayuda a la disolución de los mismos junto con la digestión mediante la hidrólisis.
¿Cómo se relaciona el agua con los alimentos?
Para entender esto más completamente, debemos reconocer que gran parte del agua en los alimentos está unida al agua, es decir, está unida a los iones como agua de hidratación, o está unida a las superficies de las moléculas grandes o las estructuras celulares.
¿Cómo medir el contenido de agua en los alimentos?
El contenido de agua se puede medir en los alimentos usando varios métodos. El más básico de estos son los métodos gravimétricos. Esto implica secar una cantidad conocida del producto alimenticio en un horno hasta que toda la humedad se haya evaporado.
¿Cómo afecta la actividad de agua a la textura de los alimentos?
La actividad de agua está relacionada con la textura de los alimentos: a una mayor actividad, la textura es mucho más jugosa y tierna; sin embargo, el producto se altera de forma más fácil y se debe tener más cuidado.A medida que la actividad de agua disminuye, la textura se endurece y el producto se seca más rápido.
¿Cuál es la actividad del agua?
Actividad del agua: Es la cantidad de agua libre disponible para disolver sustancias útiles para el desarrollo de microorganismos. Agua ligada: Forma parte de la estructura del alimento, por ejemplo, formando puentes de hidrógeno o solvatando iones.